所谓特异性过敏性体质，是指这类患者的血清里面存在着一种高含量的特殊蛋白质--IgE免疫球蛋白，其含量高出正常人几倍到几十倍，这些都是遗传基因所决定的，此类免疫球蛋白的存在，是患者发生急性寻麻疹的内在致病因子。但是，急性寻麻疹的发生，必须有外在致病因子的作用，常见的外在致病因子是对部分食物发生过敏引起。

正常情况下，食物蛋白质进入胃肠道后，在各种消化酶的作用下，例如胃蛋白酶、胰蛋白酶等蛋白质消化酶，经过一连串的水解反应，将大而复杂的食物蛋白质分子水解成小而简单的氨基酸和小分子肽。食物蛋白质被水解成氨基酸和小分子肽，机体吸收后会发生营养作用;食物蛋白质被水解成氨基酸和小分子肽，也失去了抗原性，也就是失去了发生过敏反应的可能性。

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